Me gustan los domingos por la mañana en los que luce el sol, el cielo es azul, no hay viento y la temperatura es relativamente cálida para estas fechas.
Especialmente me gusta poder disfrutar de momentos de tranquilidad y paz en la cocina, sabiendo que hay tiempo de suficiente para preparar los platos y poder entregar el mimo y la dedicación que se merecen.

Este domingo por la mañana ha sido gratificante. Mientras E. estaba en el despacho poniendo al día temas pendientes, yo estaba en la cocina, tranquila y relajada amasando y amasando.

Ya os comenté hace algunos post (Por fin… pan!) que hacía mucho tiempo que quería aventurarme a hacer pan en casa. Después de ese día, he repetido la experiencia en varias ocasiones. Y este domingo tocó focaccia de nueces para acompañar el pollo en escabeche.

La focaccia es uno de mis panes preferidos ya que además de ser fácil de preparar, la puedes utilizar como acompañamiento de platos, como tostada para un entrante, canapés, bocadillos, etc. La puedes congelar en finas rebanadas o trozos e ir sacando y tostando a medida que la necesites.

El escabeche de pollo lo preparé en un principio para hacer una ensalada. Pero después, viendo la focaccia calentita y con ese aroma, hice también unas tostadas con el escabeche encima y unas brochetas.
Aunque es un plato que está mejor cuando pasan 48h después de haberlo preparado, no me pude resistir.

El escabeche es un plato que funciona muy bien tanto con carnes de aves o pescados. Increíble también el escabeche de bonito, caballa o sardinas.
Una de las ventajas que tiene, es que lo preparas un día y dentro de la nevera cubierto de los líquidos del escabeche, dura mucho tiempo.
Es un placer, llegar a casa después del trabajo con hambre y sin tiempo para cocinar y tener esperándote un escabeche en la nevera.
A mi, me ha solucionado más de una cena o aperitivo.

Después de preparar el escabeche y con la focaccia acabada de sacar del horno, cogimos a Buck y fuimos por la playa a disfrutar de lo que quedaba de la mañana y a hacer el aperitivo a pie de arena.
Todo fantástico si no tenemos en cuenta que Buck estuvo retozando en un charco y cambió su adorable color dorado por un color marrón pringoso. En fin…todo no podía ser perfecto!
(Eso sí, él disfrutó como un crío y la gente que lo veía se echaron unas risas a nuestra costa…).

Ingredientes focaccia de nueces:
– 25 gr de levadura fresca
– 5 gr de azúcar
– 500 gr de harina
– 225 cc de agua
– 15 gr de sal
– 125 gr de nueces
– 50 gr de aceite de oliva

Elaboración:
Mezclar en un vaso la levadura fresca, una cucharada de harina, dos cucharadas de agua tibia y el azúcar.
Remover y dejar reposar un par de minutos.
En un bol, poner la harina, la sal, el agua, el aceite, las nueces troceadas y la mezcla anterior.
Mezclar bien todos los ingredientes y pasar a una superficie limpia y lisa donde podamos amasar y que previamente hemos echado un poco de harina para que no se pegue.
Amasar hasta que quede una masa homogénea y que no se enganche en las manos. Si ese fuera el caso, deberíamos añadir más harina.
Hacer una bola y dejar reposar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, volver a amasar para eliminar el aire. Con la ayuda de un rodillo, estirar para obtener la forma aproximada del molde donde la vamos a poner. Poner en el molde untado con aceite y dejar reposar 30 min más.
Pasado este tiempo, hacer pequeños agujeros con las puntas de los dedos y opcional, un poco de sal gorda encima. Introducir en el horno a 180º durante 30-40 min.

Ingredientes pollo escabechado:
– 4 pechugas de pollo
– 4 cebollas medianas
– 3 zanahorias
– 5 dientes de ajo
– 1 vaso vinagre blanco
– 1 vaso aceite
– 1 vaso de agua
– 20 granos de pimienta negra
– 2 ramas de tomillo
– 4 hojas de laurel
– Sal

Elaboración:
Cortar en trozos las pechugas de pollo. Salar y dorar por ambos lados en una sartén. Reservar.
Cortar las cebollas en juliana, las zanahorias (al gusto) y los ajos y dorar en la misma sartén con un poco de aceite.
Cuando estén medio pochadas, añadir las hierbas, la pimienta y los líquidos (aceite, agua y vinagre). Incorporar los trozos de pechuga y dejar cocinar durante 15 min a fuego suave. Dejar reposar.